Товарное соседство на пищеблоке
Важность и правила товарного соседства в пищевой отрасли
Безопасность товаров, употребляемых в пищу, зависит не только от соблюдения температурного режима хранения, относительной влажности воздуха и сроков годности. Одним из важнейших факторов сохранения продуктов является товарное соседство. Зональное разграничение товаров должно применяться на всех предприятиях торговли при их хранении, транспортировке или реализации. Принцип совместимости основывается на вредном воздействии товаров друг на друга, а также необходимых температурных условий хранения. Например, рыба или специи, так как имеют специфический запах, способный впитываться в соседствующие продукты, по СанПин должны храниться отдельно от всех других товаров, как и сырые молочные изделия, подверженные развитию неблагоприятной микрофлоры, попадающей извне упаковки. Полуфабрикаты глубокой заморозки по СанПин не могут храниться в одной холодильной камере средней температуры с охлажденными продуктами, так как первые растают, а вторые замерзнут.
Бесплатные вебинары с рестораторами и специалистами в общепите. Рассказываем о том, как строить и развивать прибыльный бизнес. Правильное хранение продуктов поможет сэкономить деньги на закупках и не навредить гостям вашего кафе. В общепите важно соблюдать температурный режим хранения и товарное соседство для сырых и готовых продуктов. В статье разберем основные правила хранения продукции в холодильниках и на складе ресторана. Для правильной организации хранения продуктов, их нужно разделить на категории.
- Товарное соседство пищевых продуктов на домашней кухне
- Качественное состояние товаров, предназначенных для пищевого употребления, обуславливается многими факторами.
- В этом месяце мы провели очень много санитарных аудитов заведений и одно из самых частых проблем это нарушение товарного соседства. Решили обобщить информацию и довести до всех Вас!
- Хотите узнать, как сохранить гармонию и безопасность на кухне вашего ресторана или кафе?
Товарное соседство. Товарное соседство в сфере HoReCa. Содержание: Правовая база Правильная организация склада ресторана Правила товарного соседства Правила хранения разных категорий продуктов. Правильное хранение продуктов питания позволяет сэкономить на закупках и не навредить гостям ресторана. В сфере общественного питания важно соблюдать температурный режим хранения и товарное соседство для готовых и сырых продуктов.
1.png)
